ÖNEMLİ NOT: Yaptığınız yoğurdun yapısı, sertliği direk olarak sütünüzün bileşimi (kuru maddesi) ile ilgilidir; sütünüzün kuru maddesi yüksek olursa yoğurt yapısı daha sert olacaktır.
ÖNEMLİ NOT: Mayalama sıcaklığı yoğurt oluşumunda kritik öneme sahiptir; sütünüzü mayaladıktan sonra mayalama süresince 45°C de tutmaya özen gösterilmelidir.